Que tal retirar o óleo e juntar 4 legumes no preparo do feijão? – 07/03/2025 – Baseada em Vegetais

Onipresente de Norte a Sul do país, o feijão contempla nosso prato em múltiplas apresentações. Feijão fradinho, roxinho, rosinha, branco, jalo, manteiguinha de Santarém, cavalo, rajado, guandu, de corda… Embora no Sudeste a variação seja pouca (quase sempre o carioquinha ou o preto), existem cerca de 4 mil variedades de feijão no Brasil, de acordo com a EMBRAPA (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária).

Feijão ao lado, por cima ou por baixo do arroz. Com caldo mais ou menos espesso – sou do time que amassa uma parte dos grãos para engrossar o caldo, mas nos dias mais preguiçosos, coloco duas batatinhas para cozinhar junto com o feijão. O amido da batata faz magia, e salva o feijão de ficar “aguado” sem sujar o garfo.

O feijão é, também, um ingrediente versátil, que merece outros destinos para além de acompanhar o arroz. Na salada, no preparo de hambúrgueres – ou em bolinhos como o acarajé – e até em doces (quem fez o brownie de feijão, cuja receita já foi publicada nesta coluna, não me deixará mentir), o feijão é um ingrediente-camaleão.

Quem ainda não tiver coragem suficiente para ousar, poderá começar a testar os seus limites com a receita de hoje. Ainda ele, o feijão ensopado, ainda ela, a panela de pressão, mas o campo do conhecido acaba por aqui. Que tal preparar um feijão branco com quatro legumes diferentes e deixar de fora a cebola e o alho na lista dos ingredientes?

A abóbora traz cor e cremosidade ao feijão, o pimentão e o alho poró fazem as vezes do tempero (sem a necessidade de refogar, essa receita não leva óleo), e o espinafre, além de enriquecer nutricionalmente o nosso cozido, aprofunda o sabor e contrasta com a delicadeza do feijão branco.

A receita é prática de tudo, mas recomendo ferver as folhas do espinafre antes de adicioná-las ao feijão. É que esse vegetal tem um anti nutriente chamado “oxalato”, conhecido por prejudicar a absorção de minerais importantes como o ferro e o cálcio no intestino. Basta fervê-lo por 7 minutos, em água abundante, e espremer bem as folhas, para reduzirmos drasticamente esse efeito.

Antes de preparar a receita, separe os potes: a ideia é cozinhar em grande quantidade, e congelar (para ser consumido em até 3 meses). Vamos à receita.

FEIJÃO BRANCO COM 4 LEGUMES

INGREDIENTES

500 g de feijão branco.

1 pedaço de 3cm de alga kombu (opcional, ajuda na digestão).

300g de abóbora.

1 alho poró.

1 pimentão vermelho.

1 folha de louro.

1 maço de espinafre.

Água, o quanto for necessário.

Sal a gosto.

PREPARO

1. Deixe feijão de molho com água e, caso utilize, alga kombu por pelo menos 12 horas.

2. Escorra e lave os grãos de feijão.

3. Adicione o feijão na panela. Corte a abóbora em pedaços grandes e junte ao feijão. Corte o alho poró em pedaços de 3 dedos de largura e adicione na panela. Retire o pedúnculo do pimentão e junte este legume inteiro na panela. Cubra com água, tempere com sal e louro e leve para cozinhar por 25 minutos na panela de pressão (o tempo pode variar de acordo com quanto tempo o feijão ficou de molho).

4. Cozinhe o espinafre à parte, por 7 minutos. Escorra, esprema e reserve.

5. Quando o feijão estiver cozido, retire o pimentão da panela. Espere esfriar e tire a casca e as sementes. Bata um pouco do caldo com o feijão e os vegetais cozidos. Volte para a panela, adicione os espinafres cozidos e está pronto!

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