Estudo de Harvard indica os melhores substitutos para a manteiga

Uma simples troca na cozinha pode fazer toda diferença para a sua  saúde e longevidade. Um estudo recente, conduzido por especialistas da Harvard T.H. Chan School of Public Health e publicado no periódico Jama Internal Medicine, revelou dados surpreendentes: substituir manteiga por óleos vegetais na alimentação diária reduz significativamente o risco de mortalidade.A pesquisa analisou dados de mais de 200 mil pessoas durante 30 anos e concluiu que o consumo de óleos vegetais está associado a menor mortalidade total por câncer e doenças cardiovasculares, enquanto o uso de manteiga aumenta esses riscos em até 15%.Leia tambémSem culpa: estes são os três queijos ideais para a sua dietaEsses alimentos não devem ficar na geladeira por mais de 2 dias”Isso acontece principalmente devido às diferenças na composição dessas gorduras presentes em cada um desses alimentos”, explica a nutricionista esportiva Thaís Barca.O dado mais impactante do estudo mostra que a substituição diária de apenas 10g de manteiga por óleos vegetais resultou em uma redução de 17% na mortalidade total.Quer receber mais dicas de saúde na tela do seu celular? Acesse o canal do DOL no WhatsApp!Manteiga x óleos vegetais: por que essa troca beneficia tanto a saúde cardiovascular?A manteiga, ingrediente tradicional em diversas culinárias, é produzida a partir da gordura do leite e contém alta quantidade de gordura saturada.”Essa quantidade maior de ácidos graxos saturados pode elevar os níveis de colesterol LDL e aumentar o risco de doenças cardíacas”, alerta o nutrólogo Felipe Grazoni.Apesar de conter algumas vitaminas essenciais como A, D e E, o consumo excessivo de gordura saturada presente na manteiga está diretamente relacionado ao desenvolvimento de doenças cardiovasculares e outras condições crônicas de saúde.Em contrapartida, os óleos vegetais são ricos em gorduras insaturadas, comprovadamente benéficas para o coração.”Essas gorduras ajudam a diminuir o colesterol ‘ruim’, o LDL, que provoca inflamações no nosso corpo”, afirma a nutricionista Edvânia Soares.”São essas inflamações que levam ao desenvolvimento de doenças e de placas nas artérias, aumentando o risco de infarto e AVC, além de criar outras complicações e até a obesidade. É uma troca simples, mas ela realmente impacta na saúde”, complementa a especialista.Melhores óleos vegetaisO estudo de Harvard destacou alguns tipos específicos de óleos vegetais como particularmente benéficos para a saúde cardiovascular e longevidade:Azeite de olivaReconhecido mundialmente como pilar da dieta mediterrânea, o azeite possui propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes comprovadas.”Ele contém compostos antioxidantes, como polifenóis, que podem ajudar a combater o estresse oxidativo e a inflamação no corpo. Estes dois problemas estão associados a várias doenças, incluindo doenças cardiovasculares e câncer”, detalha Grazoni.Óleo de sojaTambém rico em ácidos graxos essenciais, o óleo de soja representa uma alternativa econômica e eficaz para reduzir o risco de doenças crônicas quando usado em substituição à manteiga.Além dos principais óleos destacados na pesquisa, existem outras opções que oferecem benefícios específicos para a saúde:Óleo de abacate: fonte de ácidos graxos monoinsaturados e vitamina E. Beneficia a saúde da pele e do coração;Óleo de coco: contém triglicerídeos de cadeia média (MCTs), que podem fornecer energia rápida e melhorar o metabolismo;Óleo de linhaça: rico em ácidos graxos ômega 3, benéficos para a saúde do coração e do cérebro;Óleo de nozes: concentrado em ômega 3 e antioxidantes, contribui significativamente para a saúde cardiovascular.Como usar óleos vegetais corretamente: Apesar dos comprovados benefícios, os especialistas alertam que o consumo deve ser consciente e moderado.”A quantidade de consumo tanto de óleo vegetal quanto de manteiga ou qualquer outro tipo de gordura é importante. Não é porque o óleo vegetal é mais saudável que o consumo excessivo deve ser liberado”, enfatiza Barca.Um fator importante a considerar é a forma de utilização desses óleos. Quando submetidos a altas temperaturas, alguns podem perder parte de suas propriedades benéficas devido à degradação dos compostos ativos.”Óleos vegetais, como o de girassol, têm pontos de fumaça mais altos e podem ser usados para assar e fritar sem problemas. Já o azeite tem um ponto de fumaça mais baixo, sendo melhor para temperar ou em preparações que não envolvam aquecimento intenso”, recomenda a nutricionista.Para maximizar os benefícios à saúde e longevidade evidenciados pelo estudo de Harvard, a recomendação é utilizar pequenas quantidades desses óleos, preferencialmente em preparações que não envolvam frituras profundas, e sempre como parte de uma alimentação equilibrada e variada.Perguntas frequentes sobre a substituição de manteiga por óleos vegetaisQuanto tempo leva para perceber os benefícios da troca de manteiga por óleos vegetais?O estudo de Harvard foi conduzido ao longo de 30 anos, mas especialistas indicam que os benefícios metabólicos da redução de gorduras saturadas podem começar a ser percebidos em questão de semanas, especialmente nos níveis de colesterol.A manteiga deve ser completamente eliminada da alimentação?Não necessariamente. A recomendação é reduzir seu consumo e substituí-la por opções mais saudáveis quando possível. A pesquisa demonstrou que substituir apenas 10g diárias já traz benefícios significativos.Quais receitas são mais adequadas para usar óleos vegetais em vez de manteiga?Refogados, molhos para salada, marinadas e até mesmo alguns tipos de bolos e assados podem ter a manteiga facilmente substituída por óleos vegetais, mantendo o sabor e melhorando o perfil nutricional da preparação.